從冬至開始，全國大部分地區(qū)進(jìn)入最寒冷的階段，也就是人們常說的“數(shù)九寒天”。此時不僅要根據(jù)天氣情況及時增添衣服，注意保暖，也要保持室內(nèi)定時通風(fēng)換氣，適當(dāng)鍛煉。此節(jié)氣也是適宜進(jìn)補調(diào)理的階段。冬至應(yīng)該如何科學(xué)養(yǎng)生？黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院治未病中心專家聶宏教授就冬至提出以下養(yǎng)生建議及食療方法：

　　小至??【唐】杜甫

　　天時人事日相催，冬至陽生春又來。

　　刺繡五紋添弱線，吹葭六琯動浮灰。

　　岸容待臘將舒柳，山意沖寒欲放梅。

　　云物不殊鄉(xiāng)國異，教兒且覆掌中杯。

　　飲食習(xí)俗：冬至過節(jié)是漢族傳統(tǒng)節(jié)日之一，源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等。北方地區(qū)有冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗。冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩，至今仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團(tuán)、冬至長線面的習(xí)慣，而蘇南人在冬至?xí)r吃大蔥炒豆腐。姑蘇地區(qū)對冬至這一節(jié)氣非常重視，傳統(tǒng)的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒，冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。

　　氣候特點:?冬至是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個節(jié)氣。太陽位于黃經(jīng)270°。時間通常為每年的12月22日或23日。古人對冬至的說法是：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。古代歷法將冬至分為“三候”:一候蚯蚓結(jié)；二候糜角解；三候水泉動。傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，此時陽氣雖已生長，但陰氣仍然十分強盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著身體；糜與鹿同科，卻陰陽不同，古人認(rèn)為糜的角朝后生，所以為陰，而冬至一陽生，糜感陰氣漸退而解角；因為陽氣初生，所以此時山中的泉水可以流動并且溫?zé)帷?/p>

　　飲食養(yǎng)生：冬至的到來是陰氣盛極而衰，陽氣開始萌生的時刻。此時進(jìn)補是養(yǎng)生的大好時機，主要是因為“氣始于冬至”，可扶正固本、培育元氣，使閉藏之中蘊含活潑生機，有助陽氣的升發(fā)，增強體質(zhì)、御寒抗病，為來年春陽之生打下堅實基礎(chǔ)。飲食調(diào)養(yǎng)注重“溫?zé)帷?，因冬天陽氣日衰，故宜食溫?zé)嶂纷o(hù)脾養(yǎng)腎。應(yīng)少食生冷，多喝粥湯。冬季食用生冷食物，容易刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉等。在加工冬季食物時，盡量多采用燉、煮、蒸、燴等烹調(diào)方式，這樣更易保存食物營養(yǎng)，有利健康。

　　專家提醒：冬至節(jié)氣，氣溫不斷下降，容易引起氣管炎、哮喘等病。應(yīng)注重飲食調(diào)養(yǎng)，此時若食用生冷，易加重體寒，故宜多食用一些具有溫補作用的膳食，以有助于陽氣生發(fā)，祛除寒氣，溫腎養(yǎng)腎，達(dá)到強身健體的目的。另外，北方冬季更為嚴(yán)寒，寒冷干燥易導(dǎo)致皮膚皸裂，宜多食用新鮮水果、蔬菜為身體補充水分。冬令進(jìn)補時間的選擇因人而異。此節(jié)氣是慢性疾病又屬于陽虛體質(zhì)的人進(jìn)補的大好時機。

　　當(dāng)歸生姜羊肉湯

　　【食療功效】溫中補虛，散寒調(diào)經(jīng)

　　【食材原料】當(dāng)歸30g，生姜30g，羊肉500g，食鹽、料酒、胡椒粉、味精、豆油適量。

　　【操作步驟】

　　1.改刀：將羊肉洗凈、除去筋膜，切成小塊。

　　2.入鍋：羊肉塊入鍋，焯去血水，羊肉變色后出鍋。

　　3.改刀：生姜切成薄片。

　　4.入鍋：鍋中少許底油，姜片下鍋煸炒片刻，再倒入羊肉煸炒。

　　5.調(diào)味：加入料酒、過濾的羊肉湯、當(dāng)歸湯。（當(dāng)歸提前泡半小時）

　　6.入鍋：當(dāng)歸用紗布包住捆扎好，放入鍋中，燉制3小時。

　　7.調(diào)味：起鍋后，加入少許食鹽、味精及適量胡椒粉。

　　8.出鍋：取出當(dāng)歸包，出鍋食用。

　　【藥膳功用】當(dāng)歸補血調(diào)經(jīng)，活血化瘀，緩急止痛，潤腸通便，其特點是補血不滯血，活血不傷血，為調(diào)經(jīng)補血第一要藥；羊肉為血肉有情之品，性溫?zé)?，暖中補虛，補腎填精，開胃壯力，散寒除濕。當(dāng)歸配羊肉，以增強羊肉補虛溫陽之力，使該湯既補血活血，又能止痛。生姜溫散，以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味。合而為湯，活血養(yǎng)血，溫中補虛，散寒調(diào)經(jīng)止痛。本藥膳是有名的食療經(jīng)方，治血虛有寒諸證，亦可作冬季常食之品。

　　【專家點評】當(dāng)歸含揮發(fā)油、當(dāng)歸多糖、多種氨基酸、維生素A、維生素E、維生素B12及多種人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)等，能抗血栓、抑制血小板聚集、增強造血功能、擴(kuò)張血管、降壓、抗心肌缺血，提高免疫功能，且對子宮平滑肌具有興奮和抑制雙向作用。

　　【趣聞軼事】張仲景是東漢著名醫(yī)學(xué)家，被尊稱為“醫(yī)圣”，因曾出任長沙太守，又被稱為“張長沙”。他做長沙太守時，逢農(nóng)歷每月初一、十五，便停止公務(wù)，而設(shè)案于大堂之上給老百姓治病，稱為坐堂醫(yī)生。當(dāng)歸生姜羊肉湯出自張仲景所著《金匱要略方治》里面的其中一方。本方是醫(yī)圣張仲景用來治療虛寒腹痛之名方。此方組成簡單，效果顯著，是一道風(fēng)味獨特的藥膳，特別適于體質(zhì)虛寒的人日常食用。

　　牛肉養(yǎng)生餡水餃

　　【食療功效】抗寒強體，健骨強腰

　　【食材原料】牛肉250g、面粉500g、清水200g、洋蔥50g、番茄50g、枸杞子10g、生姜10g、胡蘿卜汁50g，蠔油、高湯、食鹽、胡椒粉、花椒水、味精、豆油、香油適量。

　　【操作步驟】

　　1.和面：將面粉放入盆內(nèi)，加水和少許鹽和成面團(tuán)后，加蓋餳15分鐘。（一斤面加四兩半水）

　　2.改刀：生姜切末、洋蔥切小丁。番茄開水燙過去皮后，切成小丁，枸杞子切碎。

　　3.拌餡：切好的配料加入牛肉餡中，加少許蠔油、花椒水、食鹽、胡椒粉調(diào)味。

　　4.調(diào)味：將調(diào)好的牛肉餡加入高湯、胡蘿卜汁，順時針方向不斷攪動，使湯汁與牛肉餡融為一體，最后放豆油、香油即可。

　　5. 攪拌：順時針方向攪拌肉餡。

　　6.搟皮：將面團(tuán)搓成條狀、揪成小塊，搟成餃子皮。

　　7.包餡：用餃子皮包餡。

　　8.入鍋：水開鍋后，餃子下鍋，煮熟后出鍋即可。

　　【藥膳功用】生姜增加牛肉的溫補之力；洋蔥有降血脂之功效；番茄中的番茄紅素有助于人體防寒抗寒；胡蘿卜中的胡蘿卜素有明目之功；枸杞子有補腎壯陽之功。

　　【專家點評】牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鐵、膽固醇，其營養(yǎng)價值很高?，F(xiàn)代研究牛肉富含肉毒堿和肌氨酸，它們對增長肌肉、增強力量有作用；牛肉中的維生素B6，可幫人體增強免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；牛肉富含亞油酸，有降膽固醇的作用。

　　【趣聞軼事】餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。張仲景從長沙告老還鄉(xiāng)后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。于是他在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。在家門口架起大鍋，用羊肉、辣椒和一些祛寒中藥，做成“祛寒嬌耳湯”，分給大家吃。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，治好了凍耳。張仲景“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。